傅憲成的部落格

在家宴客

好友每次到澎湖長住，有幾項必帶的食材；牛鍵、豬脚，以及相關的調味料。好友這次在澎湖停留三個多星期，期間多次接受別人的邀宴，好友及大嫂也會以家鄉菜回請。

5月24日就是離開澎湖前，再一次的宴請親朋好友們，客人是湖西鄉陳鄉長、澎湖監獄典獄長、陳老師、阿強、以及隔鄰的阿芳及俊雄等。

好友準備的菜色為；紅燒牛肉、紅燒豬脚、粉蒸肉、梅干菜扣肉，以及紅燒青嘴，再加上毛豆炒豆丁、麻婆豆付、酸高麗菜炒肉絲、涼伴青椒、涼拌黃瓜、豆干炒芹菜，滿滿的一桌菜，非常豐盛。

我說好友準備的佳餚，是以御膳房做菜給皇上吃的標準來準備，把我們及賓客們都當皇上來看待。首先是梅干菜扣肉部份，梅干菜是由台灣帶過來的，加了一些來自大陸雲貴地區特有的「過菜」，好友為了要清洗梅干菜裡面的砂子，坐在廚房水池旁好幾個小時，很專心在清洗呢！不但如此，整碗的扣肉，竟然要蒸三次，除了第三次蒸完上桌外，前兩次蒸完都還要等涼，再繼續蒸。好友說如此的功夫，才能達到入口即化的地步。

還有是紅燒豬脚，不但每塊豬脚切成一口大小，還去角質皮，脚筋部份還用瑞士刀劃三刀，如此才能澈底入味。紅燒牛更不用講，在坐的親友們，就是為了這道紅燒牛肉來的，不但如此，還收了俊雄做徒弟。俊雄逢年過節都會跟好友打電話問候，結束一定是：「想念你的紅燒牛肉！」，為了能隨時吃到好吃的牛肉，特別拜好友為師，最近，好友給了俊雄90分的高分，表示己得好友的精髓。

今天的宴會，完全是好友及大嫂的傑作，內人是助手，為了表示誠意，也做了麻婆豆付上桌，我在介紹菜餚時，特別指出這道菜是內人做的，許多人為了捧場，特別又加添了一碗飯。